器为茶之父 紫砂乃为王

  在中国,从三皇五帝时代的神农尝百草开始,就发现,茶也因而被食用并兴盛至今。而今,茶的文化和精髓仍在不断地被传播。随着历朝的传承和人们饮茶习惯的广为传播,现今在百姓人家更是成了一日不可无的普遍饮品。

  而“器为茶之父,水为茶之母”,器作为茶的主要载体,其所用材质最为关键。不论是用瓷、陶或是玻璃器具来冲泡茶,它们的效果都比不上紫砂壶。由于紫砂泥料的独特结构,泥料内所含颗粒较大,结构松散有双重气孔结构,所制茶壶具有很好的吸附性,从而很好保留茶香和茶味。那么,根据每种茶的不同属性,应选择何种款式和泥料的紫砂壶来冲泡?各种经典壶又有什么特点或来源呢?

器为茶之父 紫砂乃为王

  因壶适茶,因茶选壶

  黄振平是个“80后”,却是茶道“老手”——年纪轻轻已研究茶道一二十年。他说,“还茶本味,自在品茗”,只有选择好的紫砂壶,才是对茶最好的诠释。他从几个方面教大家选壶:

  ★壶形:从伸展程度与浸润状况来选择。

  圆形壶——适用于大部分茶叶,圆形的器壁可任由水在壶里顺流,水与茶叶紧密结合,有利于发茶。

  高形壶——适合泡红茶类和一些比较细碎的茶叶,如红茶类在焙制过程中经全发酵的加工工艺,经高形壶焖后觉得香浓蕴藉。泡茶时要注意出汤后打开壶盖侧放,不宜深焖(要控制时间,深焖过度,茶汤会苦涩,破坏茶汤品质)。高形壶更适合泡黑茶,因为黑茶耐浸泡,久浸不涩,壶身高可提供浸泡空间

  扁形壶——适合沏泡绿茶及一些大叶茶,如绿茶类焙制加工时未经发酵,叶绿素没被破坏,沏泡时不宜深焖,倾出时澄碧新鲜,香、味兼顾。

  ★容量:据茶叶品种、饮茶人数、茶杯大小等为方向。

  大多数茶友都钟情于容量小的紫砂壶(容量在100—200毫升之间),因为,小壶便于试茶、品味,香气不涣散。

  容量低于100毫升的壶,适合泡细碎、嫩度高、叶片小的茶叶。大壶保温性较好。适合于多人共同品饮,尤其适合泡普洱茶、红茶,茶汤滋味更易体现出韵味。

  壶容量低于60毫升,比较适合细碎的茶叶,不利于叶片较大的茶叶。冲泡绿茶,可选用的器型较大,一般多为300毫升左右,器型身矮,开口较大,以使绿茶能够在85℃左右的温度下充分展现绿茶特有的清香和清爽滋味。冲泡绿茶时,可不用盖壶盖。

  冲泡红茶,选用器型可大可小。但要壶口小、壶身高。

  泡乌龙茶,选用的器宜小。器小香气不涣散,香聚而香味佳。

  花茶,选用可同绿茶的壶,能够充分展现花香和茶香的复杂滋味。

  泡普洱茶,陈年乌龙茶,多选用口阔腹扁、胎质疏松的小壶。

  ★气韵:“聚香”作用不一般。

  从气韵角度来看,古拙的壶适合泡重滋味的发酵度稍重的乌龙茶(如岩茶)、普洱茶、红茶等;清趣的适合泡重香味的绿茶、乌龙茶等;壶盖高的,似蒙古包穹隆状且壶唇高而薄的朱泥小壶,泡制重香气的乌龙茶,揭盖闻壶盖的香气,其壶盖的聚香功能不亚于闻香杯之闻香功效。

  ★烧结程度和泥料的种类。

  烧结程度较高的壶,适合一些清香类中发酵程度比较低的茶叶或特别注重茶香的人。反之略低——相对于保温性能好,比较适合浓茶类茶叶,泡茶时可以极好地发挥茶的喉韵。而紫泥宜泡乌龙茶、红茶和普洱茶各种系列;朱泥、清水泥宜泡红茶和普洱茶,包浆特别快,光泽度很好;本山绿泥宜泡轻发酵或不发酵茶,绿茶、台湾乌龙、红茶、普洱等;段泥宜泡轻发酵乌龙茶例如台湾乌龙、铁观音和普洱生茶等茶系。

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