紫砂陶的实用功能图文解说(篇四)

5．维生素C含量测定与结果
分别称取三种茶叶各3克，罝于三种茶具中，用100°C ” 95°C – 90°C的开水180 ml冲泡六分钟后取样测定。测定结果见图13~15 :

从上图可以看出：

（1）不同的茶叶要想使茶汤中维生素C获得最大量必须选择最佳冲泡水的温度。冲泡绿茶时水温控制在90°C左右为宜；而冲泡红茶时水温控制在95~100°C为宜。

（2）在同等条件下，用紫砂壶冲泡的茶汤中维生素C的含量仍高于瓷壶和玻璃杯。

6．氨基酸含量测定与结果

   分别称取三种茶叶各3克，罝于三种茶具中，注入180ml沸水，冲泡15分钟后取样测定茶汤中的茶氨酸。测定结果列于下表：

   茶氨酸含量多寡对茶汤的鲜爽味影响很大，在茶汤中有近二十种游离氨基酸，其中茶氨酸含量约占总量的50%，它是茶的特征氨基酸。从测定结果可见，用紫砂壶冲泡的各种茶汤中茶氨酸溶出量约高于瓷壶、玻璃杯的10-20％左右。

7．茶乳酪含量测定与结果

   分别称取三种茶叶各3克，置于三种茶具中，注入180ml沸水。每隔1小时对冲泡的茶汤进行茶乳酪的测定。测定结果见图16-18 ：