万壶
茶具多用陶或瓷制作而成，了解陶与瓷的不同 性状有助于在选择茶具时，根据不同冲泡方 法、不同茶叶、不同饮用方法等有针对性地选用。一、陶与瓷的主要区别在于：
1）作胎原料不同 陶器一般用黏土，少数也用瓷土。瓷器是用瓷石或瓷土作胎，因原料不同，其成分有所差异。以宜兴紫砂陶为例，其矿物组成属含铁的黏土－石英－云母系，铁质以赤铁矿形式存在，主要物相是石英、莫来石和云母残骸，结晶细小均匀。烧制白陶的高岭土是一种以高岭 石为主要成分的粘土，呈白色或灰白色，光泽暗淡，纯粹的高岭土含氧化硅46.51%、氧化铝 39.54%、水13.95%，熔度为1780℃，因其可 塑性差、熔点高，要掺入其他材料才能制作。 瓷石是由石英、长石、绢云母、高岭石等组 成，完全风化后就是通常所见的瓷土，制作瓷器的瓷石属半风化，经扬碎、淘洗成为制坯原料。主要成分是氧化硅、氧化铝，并含有少量的氧化钙、氧化镁、氧化钾、氧化纳、氧化铁、氧化钛、氧化锰、五氧化二磷等，熔度一 般为1100－1350℃，其高低与所含助熔物质的多少成反比。
2）胎色不同 陶器制胎原料中含铁量较高，一般呈红色、褐 色或灰色，且不透明；瓷器胎色为白色，具透明或半透明性。
3）釉的种类釉系陶瓷表面具有玻璃质感的光亮层，由瓷土（或陶土）和助熔剂组成。陶器一般表面不施或施低温釉，其助熔剂为氧化铅。秦汉时就大量烧制这类铅釉陶，唐代的三彩、宋代的低温颜色釉、明代的五彩和清代的粉彩均属此类。瓷器表面施有高温釉，主要有石灰釉和石灰一碱釉两种。石灰釉以氧化钙等为助熔剂，含量多在10%以上；石灰一碱釉以氧化钙和氧化钾、氧化钠等为助熔剂，氧化钙含量多10% 以下，氧化钾和氧化钠等金属氧化物的总和常 达4%以上。
4）烧成温度：因制胎材料的关系，陶器的烧制 温度一般700－1000℃，瓷器烧制温度一般 在1200℃以上。
5）总气孔率：总气孔率是陶瓷致密度和烧结度 的标志，包括显气孔率和闭口气孔率。普通陶器总气孔率为12.5%－38%；精陶为12%－30%；细炻器（原始瓷）为4%－8%；硬质瓷为 2%－6%。
6）吸水率：这是陶瓷烧结度和瓷化程度的重要 标志，指器体浸入水中充分吸水后，听吸收的水分重量与器体本身重量的比例。普通陶器吸 水率都在8%以上，细炻器为0.5%－12%，瓷器 为0－0.5%。以上所述，均须综合考虑，才能正确区分 陶器与瓷器，仅比较其中一两点，容易产生误解。试举数例便可知：浙江上虞黑瓷，因作胎 材料中含铁量为2%－3%，所以胎亦呈红、灰等 色；南宋官窑所产瓷器显露胎色、并以“紫口铁足”为贵；北方瓷器因其胎中含氧化铝较高，大 部分瓷器不能达到致密烧结，吸水率较高，有 的可达5%以上，这些瓷器如仅仅对照上述某一两条来衡量，就不能称之为瓷器了。因此，在 实际鉴别时，必须同时兼顾原料、釉、高温三 方面综合考虑，前两项是内因，后一项是外 因。
二、器具质地的选择。 器具质地主要是指密度而言。根据不同茶叶的特点，选择不同质地的器具，才能相得益彰。密度高的器具，因气孔率低、吸水率小，可用于冲清淡风格的茶。如冲泡各种名优茶、 绿茶、花茶、红茶及白毫乌龙等，可用高密度瓷或银器，泡茶时茶香不易被吸收，显得特别清洌，透明玻璃杯亦用于冲泡名绿茶，香气清扬又便于观形、色。而那些香气低沉的茶叶， 如铁观音、水仙、普洱等，则常用低密度的陶 器冲泡，主要是紫砂壶，因其气孔率高、吸水 量大，故茶泡好后，持壶盖即可闻其香气，尤显醇厚。在冲泡乌龙茶时，同时使用闻香杯和啜茗杯后，闻香杯中残余茶香不易被吸收，可以用手梧之，其杯底香味在手温作用下很快发散出来，达到闻香目的。 器具质地还与施釉与否有关。原本质地较为疏松的陶器，若在内壁施了白釉，就等于穿了一件保护衣，使气孔封闭，成为类似密度高的瓷器茶具，同样可用于冲泡清淡的茶类。这种陶的吸水率也变小了，气孔内不会残留茶汤和香气，清洗后可用来冲泡多种茶类，性状与瓷质、银质的相同。未施釉的陶器，气孔内吸附了茶汤与香气，日久冲泡同一种茶还会形成茶垢，不能用于冲泡其他茶类，以免串味，而应专用，这样才会使香气越来越浓郁。据民间传说，一把祖孙三代传下的紫砂茶壶，积了厚厚的茶垢，不必放茶叶用开水即可泡出香茶来，令人神往不已。传说当然有其夸张性，但也从一个侧面说明了专用冲泡的好处。
