好茶如何冲泡为佳 皇赐珍田阁

  喝人人都会,但要冲泡得好喝,叶(铭茶案坊)冲泡大有学问,同样质量的茶叶(铭茶案坊),如用水不同或技术不一,泡出来的茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶,要讲究实用性、科学性及艺术性。
   (1)所谓”实用性”;就是依实际需求而言,可以是冲泡一杯”大碗茶”也可是冲泡一壶高贵的名茶。 
     (2)科学性;就是了解各类
茶叶(铭茶案坊)的特性,以科学冲泡方式,使茶叶(铭茶案坊)的品质能充分的表现出来。
   (3)艺术性;选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。
   一、泡茶用水   水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。 
   (1)水要甘而洁;
   (2)活而清鲜古书{茶录}中记载”山顶泉清而轻,山下泉清而重”
    (3)储水要得法;容器要洁净,忌晒阳光。  
 现代科技发达,卫生饮用水质标准也科学化 
   (1)感官指标:色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度,不得有异味、异色及肉眼可见物。
    (2)化学指标:正常PH值为6.5~8.5,总硬度不能高於25度。
    (3)氟化物不能超过1.0毫克/升,氰化物不能超过0.05毫克/升。
    (4)细菌总数在1毫升水中不得超过100个,大肠菌在1升水中不得超过3个。   泡茶用水,一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳!   泡茶用水的选择   陆羽曾在<<茶经>>中明确指出:"其水,用山水上,江水中,井水下。"
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   一般说来,天然水中,泉水是比较清净的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。但是,由於水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
   选择泡茶用水,必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起,称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸,所含碳酸氢盐,就分解成不容性碳酸盐,这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水,壶底之白色沉淀物,就是碳酸盐。
   (A)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度),而PH值又影响茶汤色泽。当PH大於5时,茶汤色泽加深,PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。
   (B)水的硬度会影响
茶叶(铭茶案坊)有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶(铭茶案坊)有效成份的溶解度高,故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子,茶叶(铭茶案坊)有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中铁离子含量高,茶汤会变成黑褐色这是茶叶(铭茶案坊)多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
   在天然水中,雨水和雪水属软水,泉水、溪水、江河水属暂时硬水,部份地下水属硬水,蒸馏水为人工
加工(铁观音)而成之软水。
   二、泡茶器皿之选择   冲泡
茶叶(铭茶案坊),除了好茶、好水、还要有好的器皿。
冲泡
花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然後斟入瓷杯饮用。炒青或烘青绿茶,多用有盖瓷杯泡茶。乌龙茶紫砂茶具。西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想。品茗绿茶类,不论用何种茶杯,均宜小不宜大。用大杯则水量多,热量大,容易使茶叶(铭茶案坊)烫熟,影响茶汤的色香味。上班族常用保温杯泡茶,这种杯只适合泡乌龙茶红茶不宜泡绿茶
   
茶具之配套如下: 
  茶船:供放茶壶之用,有盘型与碗型,其功能一保护茶壶,二盛热水保温并供烫杯。
   茶盅:又叫茶海,盛放茶汤之用。
   茶荷:赏茶时盛茶用具。
   茶巾:用来吸乾茶壶与茶杯、茶海外之茶水。
   茶匙:舀
茶叶(铭茶案坊)
   杯托:放置茶杯。
   评审
茶叶(铭茶案坊)用之器具:
   评审盘:又名样茶盘,专供评审
茶叶(铭茶案坊)外型。
   评审杯:用来泡茶与评审
茶叶(铭茶案坊)香气用。评审茶汤与滋味之用。
   样茶秤:天枰。
   计时器:计量
茶叶(铭茶案坊)冲泡使时间。 
泡茶技术包括三个要素:
茶叶(铭茶案坊)用量、泡茶水温和冲泡时间。
    
    
茶叶(铭茶案坊)用量
    每次
茶叶(铭茶案坊)用多少,并无统一标准,主要根据茶叶(铭茶案坊)种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶(铭茶案坊)种类繁多,茶类不同,用量各异,如冲泡一般红、绿茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升;如饮用普洱茶,每杯放5—10克。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量为茶壶的1/2—2/3.
    
    泡茶水温
    高级
绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶,不能用100摄氏度的沸水冲泡,一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶(铭茶案坊)维生素C也较少破坏,而在高温下,茶汤容易变黄,滋味变苦,正如平时说的,水温高,把茶叶(铭茶案坊)“烫熟”了。泡饮各种花茶红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡,如水温低,则渗透性差,茶中有效成分浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶普洱茶和普沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶(铭茶案坊)较粗老,必须用100度的滚开水冲泡,有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。
    
    冲泡时间和次数
    这与
茶叶(铭茶案坊)种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4—5分钟后,便可饮用。缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(铭茶案坊)(指绿茶);水温较低,则难以泡出茶味,而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。
    改良冲泡法是:将
茶叶(铭茶案坊)放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶(铭茶案坊)为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀,一般以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3—5分钟后,其有效成分大部分已浸出,便可一次快速饮用,饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。品饮乌龙茶多用小型紫砂壶,用茶量较多,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡比第一泡增加15秒,第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是说从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短,水温高,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。

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