紫砂漫话:紫砂壶泡茶的艺术(1)

    中国人喜欢饮,自古已成为民俗之一。宋人吴自牧在《梦梁録》中,早已说:“人家每日不可缺者,柴米油盐酒酱醋也。谓之起来八件事。”可见中国人每日少不了饮茶。
    以前,不但有茶话会,即百姓相聚饮茶,闲话家常与天下事,而且有赠茶一事,所谓“七家茶”是也。
什么是“七家茶”呢?根据《西湖游览志》所载,到了立夏那一天,人家各烹新茶,配以诸色细果,馈赠给亲戚和邻居。
    富贵人家竞趋奢侈,果皆雕刻,以金箔做装饰。至于香茶的名目亦颇多,比如茉莉、蔷薇、桂蕊、苏杏、林禽、丁檀等,用哥或汝的瓷瓯盛载,仅供一啜而已!
    后来到了明、清两代,不用茶瓯茶碗,而改用茶壶茶杯,尤其紫砂壶,更受民间欢迎,与瓷壶瓷杯分庭抗礼。
    现今爱茶人士,仍爱用瓷盅或紫砂壶泡茶,特别有味道。
    不少用紫砂壶泡茶的“发烧友”,都知道以下几个要点,不过外行者则未必晓得。
    (一)把水煮至“鱼眼水”(水中有大气泡),但不是用来泡茶,而是先用来烫热紫砂壶
    (二)放入的茶叶约为全壶容量的三分一。
    (三)把热水倒进壶内,但第一次冲泡的水不宜拿来喝,而是只作冲洗茶叶用,故应倒掉,或用来烫洗茶杯。以前旧式茶楼用茶盅泡茶者亦如是。

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